Es gibt etwas Neues. Für den kurzen Hörgenuss gibt es jetzt alle 2 Wochen den Küchengespräche Appetizer. Es geht um Produkte, Einkauf, Zubereitung, Lagerung und kulinarische & nachhaltige Tipps und Life-Hacks. Und ein besonderes Rezept wird es auch in jeder Episode geben.

In der heutigen Folge nehme ich den Kürbis unter die Lupe. Welche Sorte passt für welches Gericht, welche Zubereitungsart ist der ultimative Geschmacksbringer und welche Begleiter harmonieren am besten zum Herbstgemüse Nr. 1. Und ich verrate dir, wie meine grandiose Kürbissuppe gemacht wird.

Und hier gibt's ein paar kulinarische Links:

https://kuechenfreundin.at/schmorkuerbis-suppe/

https://kuechenfreundin.at/parmigiana-mit-kuerbis/

https://kuechenfreundin.at/bruschette-mit-kuerbiscreme-raeucherfisch/

1,2 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Österreich jedes Jahr im Müll. Das ergibt die enorme Menge von 135 kg pro Kopf. Die wertvollen, genießbaren Lebensmittel gehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette verloren - von der Landwirtschaft, über die Produktion und den Handel, bis zum Verbrauch in der Gastronomie und bei jedem/r von uns zuhause. Mehr als die Hälfte des Lebensmittelmülls fällt dabei in privaten Haushalten an. Was sind die Gründe, was können wir dagegen tun und welche gesetzlichen Rahmenbedingungen würden helfen, den Müllberg aus Brot, Fleisch und Gemüse zu reduzieren? Die Antworten darauf gibt Dominik Heizmann vom World Wildlife Fund (WWF) Österreich in diesem "Küchengespräch".

Kapitel

0:23 Lebensmittelverschwendung in Österreich

2:46 Hauptursachen in der Wertschöpfungskette

7:22 Lebensmittelabfälle in der Gastronomie

11:16 Essbare Abfälle in Haushalten

14:31 Erfassung und Abschätzungen von Lebensmittelabfällen

17:17 Notwendigkeit von kontinuierlichen Maßnahmen

21:17 Bewusstseinsbildungskampagnen in anderen Ländern

22:12 Integration von Lebensmittelabfallvermeidung in Lehrpläne

23:03 Wirtschaftliche Perspektive auf Lebensmittelabfälle

26:13 Politische Forderungen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen

31:53 Lebensmittelkennzeichnung und Gesetzesänderungen

39:43 Haftungsfragen und Lebensmittelspenden

45:14 Ganzheitlicher Ansatz zur Lebensmittelverschwendung

48:19 Klimaauswirkungen der Lebensmittelverschwendung

50:28 Auswirkungen des Überflusses auf globale Ressourcen

52:14 Kreativer Umgang mit Resten, insbesondere hartem Brot

Felix Hnat isst seit 20 Jahren keine tierischen Produkte und hat die pflanzliche Ernährung zu seinem Beruf gemacht. Er ist Geschäftsführer der veganen Gesellschaft Österreichs. Rund 5 % der Österreicher:innen leben vegan, mehr als in fast allen anderen europäischen Ländern. Dass wir alle weniger Fleisch essen sollen, damit wir die Klima-Katastrophe abwenden, hat sich mittlerweile herumgesprochen. Wie das am vielfältigsten geht, was es einem persönlich, dem Klima und den Tieren bringt, besprechen wir in dieser Podcast-Episode.

Kapitel

0:26 Felix Hnat und die vegane Ernährung

2:27 Schlüsselerlebnisse und Veränderungen

9:20 Convenience-Produkte und Ernährungstrends

16:10 Laborfleisch und zukünftige Ernährung

22:41 Die Aufgaben der Veganen Gesellschaft Österreich

24:43 Vegane Bewegung in Österreich

27:41 Veganer in Österreich: Statistiken und Trends

29:38 Tierschutz und Bio-Lebensmittel

34:09 Preisgestaltung und Verbrauchertrends

41:18 Traditionelle und moderne Ernährungskonzepte

49:00 Tipps für angehende Veganer

49:43 Lieblingsspeisen und kulinarische Vorlieben