• #14　16品目：焦げを制するものは…(ズッキーニに美味しいもの詰めてみた)

  • Aug 1 2024
  • Spieldauer: 35 Min.
  • Podcast

#14　16品目：焦げを制するものは…(ズッキーニに美味しいもの詰めてみた)

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  • Inhaltsangabe

  • 「焦がす」「焦げる」と聞くと、料理が失敗したと思ってしまう人〜？


    食材をより美味しく、良さを引き出そうと思ったら、「できるだけレア」か「できるだけ焦がす」、どちらかしかないんじゃない？ 鮮度上等な日本人。前者は得意だけど後者は意外と気付いていないことが多い。 焦げは正義、焦げは友達。正しく焦がせば旨みがやってくる。


    「焦げ」を制することは、塩使いを極めること。 塩は味付けだけじゃない、浸透圧で食材の水分を追い出すこと、それも塩の大切な役目。 水分の多いものには塩がセット。水分がなくなれば、そう。焦げが向こうからやってくる。


    焦げを恐れず、美味しいを引き出し切った詰め物を、珍しいズッキーニに詰めてみた。 聞き返してみたら、ほとんどの時間を塩を振ったり焼いたり、水分抜いて焦がすことに終始してました。
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Kunst Kochen
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