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  • 2x01 Le spezie in pasticceria

    2x01 Le spezie in pasticceria
    Sep 11 2023
    Prima puntata della seconda stagione, trattiamo il tema delle spezie in pasticceria!
    Come ragionarle, come usarle, dove usarle, dove comprarle e come conservarle!
    Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per discutere dei temi affrontati in puntata!
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  • 1x12 I profumi di Marrakech

    1x12 I profumi di Marrakech
    Jun 12 2023
    Una puntata atipica che racconta di un viaggio sensoriale tra i suk di Marrakech, piena di stimoli e profumi dai quali possiamo trarre tante idee per la costruzione di un dolce.

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  • 1x11 Zucchero invertito e sciroppo di glucosio

    1x11 Zucchero invertito e sciroppo di glucosio
    May 29 2023
    Facciamo chiarezza su zucchero invertito e sciroppo di glucosio, cosa sono, da dove vengono, a cosa servono, se e come possiamo sostituirli.

    Un tuffo negli zuccheri tecnici

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    11 Min.
  • 1x10 Come è diventato "Il Cioccolato"

    1x10 Come è diventato "Il Cioccolato"
    May 15 2023
    Nella puntata di oggi proseguiamo il nostro viaggio nel mondo del cacao, scoprendo l'evoluzione tecnologica che l'ha portato a diventare cioccolato ed il processo di trasformazione che subisce per diventare tavoletta.


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    10 Min.
  • 1x09 Miti e storia sul cibo degli dei

    1x09 Miti e storia sul cibo degli dei
    Apr 24 2023
    La puntata di oggi è dedicata ad uno degli ingredienti più importanti ed amati in pasticceria. Ha una storia molto antica legata a divinità, economia, riti pagani, offerte funebri e sangue, tanto sangue. Sto parlando del cacao, il cibo degli dei.
    Approfondiamo la sua origine, tra mito, leggenda, storia e curiosità!


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  • 1x08 Sorridi, Cheese!

    1x08 Sorridi, Cheese!
    Apr 3 2023
    Sorridi.... Cheese!!! Anzi no Formaggio!
    La puntata di oggi è dedicata all'uso del formaggio in pasticceria, da dove viene l'usanze, quali formaggi vengono utilizzati ed un viaggio tra i dolci al formaggio tra quelli più tradizionali e quelli intercontinentali.

    La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
    "Che differenza c'è tra pasta di frutta secca e pralinato?"

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  • 1x06 Sapere il Sapore (Intervista)

    1x06 Sapere il Sapore (Intervista)
    Mar 20 2023
    Puntata atipita per Gianduia, oggi condivido con voi l'intervista rilasciata a Castalimenti nella Pastry Arena in occasiona di Sigep 2023.
    Dopo una prima parte più personale sul mio percorso, parlerò del ruolo del gusto in pasticceria, del sapore e della degustazione.


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    22 Min.