A quelques jours de la cérémonie des étoiles du Guide Michelin 2024 qui se déroulera à Tours le 18 mars, le restaurant Gemellus fait partie des favoris pour obtenir une première étoile sous la direction de son chef, Maxime Le Meur.

D’origine bretonne, de formation grenobloise, c’est à Paris que le chef Maxime Le Meur se perfectionne. Il intègre les cuisines du restaurant Apicius pendant plus de cinq ans et découvre l’univers culinaire du chef Jean Pierre Vigato. Puis, après un passage au Georges V, on a pu découvrir sa carte au restaurant l’Affable dans le 7ème arrondissement de Paris avant que son chemin ne retrouve celui de son maître préféré, le chef Jean Pierre Vigato lors de la réouverture du célèbre restaurant Lapérouse.

Aujourd’hui, c’est son univers culinaire qu’il fait redécouvrir dans son propre restaurant gastronomique, Gemellus Paris. Le restaurant se situe rive gauche, au 37 de l’avenue Duquesne dans le 7ème arrondissement de Paris, à la croisée des Invalides et de l’Unesco et propose une gastronomie française dans un décors chaleureux et élégant.

La carte évolue au fil des mois, au gré des saisons, pleine de nuances, on joue sur les mots, les goûts, les textures. On y découvre une cuisine bourgeoise et moderne, une carte marquée par des associations « terre-mer » originales et des sauces subtiles et puissantes qui viennent sublimer les plats.

Un véritable écrin gastronomique au cœur du 7ème arrondissement pour une invitation à un beau voyage gustatif.

Bonne écoute !

Le podcast © est réalisé par Sarah Denis (sarahdenis@me.com) pour le compte d’Outside the Box, éditeur du magazine digital Chefs & Gastronomie. Ce programme © ne peut être reproduit en tout ou en partie sans l’autorisation écrite d’Outside the Box. La musique “Mercury City” © de HMO (www.soundcloud.com).

Philippe Castéja est une des personnalités les plus influentes des vins de Bordeaux. Il est depuis de nombreuses années le Président du Conseil des Grands Crus Classés en 1855, une organisation est un classement de grands châteaux viticoles reconnu dans le monde entier depuis 169 ans.

Philippe fait partie des 500 plus grandes fortunes de France et il est également chef d’entreprise à la tête du Groupe Borie Manoux, un des plus grands groupes de l’industrie des vins de Bordeaux.

Originaire des Landes, la famille Castéja s’installe à Bordeaux au XIIIème siècle. Le fondateur de La Grande Cave, Philippe Castéja, demeure le cinquième descendant de Pierre Castéja. Notaire et maire en 1860, il marqua l’urbanisme de Bordeaux avec notamment la création des boulevards. Son arrière-grand-père Eugène et son grand-père Jean ont suivi cette lignée de juristes.

Ancien propriétaire des châteaux Duhart-Milon et Pichon Longueville (par l’intermédiaire de Pierre Castéja), le Groupe Borie - Castéja aujourd’hui présidé par Philippe Castéja, possède historiquement plusieurs propriétés dans le bordelais notamment acquises par sa mère et son père Denise Borie et Émile Castéja. Cet ancrage viti-vinicole est composé de dix propriétés couvrant 5 appellations dont 3 Grands Crus Classés :

Sur la Rive Gauche et le Médoc où la famille a débuté à Pauillac, avec les Châteaux Lynch-Moussas puis Batailley tous deux 5ème Grand Cru Classé ainsi que le Château Haut-Bages Monpelou « Cru Bourgeois Supérieur ». Autres fleurons, le Château Beau-Site « Cru Bourgeois Supérieur » à Saint-Estèphe, et le Château Haut-Madrac en Haut-Médoc clôturent ce magnifique ensemble pour la Rive Gauche.

Enfin, la Rive Droite où la famille Castéja est propriétaire du prestigieux 1er Grand Cru Classé de Saint-Emilion le Château TrotteVieille, mais aussi du Château Bergat dans la même appellation. Elle l’est également à Pomerol avec les Châteaux du Domaine de l’Eglise et La Croix du Casse ainsi qu’à Lalande de Pomerol avec le Château Pignon. L’originalité de la famille Castéja tient en leurs qualités de viticulteur, vinificateur, éleveur et marchand de grands vins (propriétaire de grandes maisons de négoce bordelaises comme Borie-Manoux et A. de Luze et actionnaire majoritaire de Mähler-Besse).

Le Groupe Castéja est également l’un des derniers grands groupes familiaux indépendants de Bordeaux avec un actionnariat depuis toujours 100% familial.

Le podcast © est réalisé par Sarah Denis (sarahdenis@me.com) pour le compte d’Outside the Box, éditeur du magazine digital Chefs & Gastronomie. Ce programme © ne peut être reproduit en tout ou en partie sans l’autorisation écrite d’Outside the Box. La musique “Mercury City” © de HMO (www.soundcloud.com).

Chef Thibaut Spiwack, propriétaire du restaurant ANONA situé dans le quartier des Batignolles dans le 17eme arrondissement de Paris fait partie des chefs qui montent dans la capitale.

À seulement 20 ans, Thibault Spiwack intègre le palace Four Seasons George 5 de Paris.

Tout au long de sa carrière et avant de voler de ses propres ailes, le chef travaille aux côtés de grands chefs comme Edouard Loubet, Pascal Proyart, Jérôme Banctel ou encore Alain Sendereims. Après quelques années d’apprentissage intensif, il décide de perfectionner son style et pars à la découverte du monde. De retour en France, Thibaut Spiwack intègre les cuisines du Jules Verne d’Alain Ducasse, à la Tour Eiffel en tant que sous-chef de cuisine.

Le 8 mai 2019 c’est le grand jour ! A 32 ans, le jeune chef ouvre son premier restaurant, ANONA. Sept mois après l’ouverture ANONA reçoit une étoile verte au Guide Michelin.

En 2023, c’est l’année de la consécration pour Thibault Spiwack. ANONA est distingué d’une première étoile au Guide Michelin. Depuis mars 2023, Thibaut Spiwack est à 100% et sait exactement où il va !

Le podcast © est réalisé par Sarah Denis (sarahdenis@me.com) pour le compte d’Outside the Box, éditeur du magazine digital Chefs & Gastronomie. Ce programme © ne peut être reproduit en tout ou en partie sans l’autorisation écrite d’Outside the Box. La musique “Mercury City” © de HMO (www.soundcloud.com).